Cheffe Yaya, une école de la gastronomie guinéenne (Portrait)

Portrait-Eco-Week : Première femme Cheffe en Guinée. Mme Yaya Barry, fondatrice et gérante de Kamy a eu à former plus de 800 jeunes filles et garçons au sein de son école et la plupart d’entre eux ont trouvé du travail dans les différents hôtels et restaurants de la place et, d’autres ont créé leurs propres entreprises. Comme elle aime à le dire nous sommes ce que nous mangeons ; savoir cuisiner c’est le début d’une alimentation saine et équilibrée. Nous lui consacrons un portrait comme nous le faisons pour d’autres personnalités chaque week-end. 

Après ses études secondaires et universitaires en Guinée et une formation pour adultes en cuisine et pâtisserie à l’Association de Formation Professionnelle pour Adultes (AFPA) de Champs sur Marne en région parisienne (France) de 2011 à 2012, Cheffe Yaya a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques à Paris avant de revenir en Guinée afin de partager sa passion pour l’art culinaire à savoir, la gastronomie (cuisine et pâtisserie).

En septembre 2015, elle ouvre la première École Guinéenne de Gastronomie (KAMY EGG) qui a pour mission essentielle de doter les jeunes d’une formation leur permettant d’accéder facilement sur le marché de l’emploi. C’est pourquoi, la formation s’articule en deux temps : 90% de formation pratique et 10% de cours théorique dans les domaines de la Cuisine – pâtisserie, Restauration-Bar et Hébergement.

A ce jour, elle a eu à former plus de 800 jeunes filles et garçons au sein de son école et la plupart d’entre eux ont trouvé du travail dans les différents hôtels et restaurants de la place et, d’autres ont créé leurs propres entreprises. Elle a formé aussi les jeunes de l’agence du service civique et d’action pour le développement (ASCAD) du gouvernement guinéen afin de les mettre dans des conditions favorables d’insertion dans le marché de l’emploi.

Dans son école d’art culinaire, elle s’attache à former ses élèves sur la base de recettes mariant la cuisine d’ailleurs et la gastronomie africaine et particulièrement celle guinéenne, dans laquelle elle innove et crée des recettes qu’elle compte mettre en valeur par rapport à sa diversité.

Partager sa passion, transmettre ses connaissances, défendre le mieux manger, innover et promouvoir les produits du terroir sont là les valeurs de Kamy Egg. Ardente défenseure du mieux manger, cuisiner sans cube Maggi, moins de sel et de sucre, manger, bouger sont ses valeurs culinaires qu’elle entend faire partager à travers des messages comme « nous sommes ce que nous mangeons ; savoir cuisiner c’est le début d’une alimentation saine et équilibrée » à travers les cours qu’elle dispense et ses émissions Télé.

Soucieuse de faire partager sa passion de l’art culinaire, Cheffe Yaya envisage de publier son livre autour de la cuisine de son enfance (les recettes traditionnelles du Foutah) et à côté les recettes qu’elle a créées  à partir des produits locaux et  celle qui a concrétisé son rêve de petite fille, la gastronomie française une des meilleures au monde.

Elle organise régulièrement des festivités autour de la cuisine et la pâtisserie tout en faisant participer les enfants qui, pour elle, reprendront le flambeau de ce noble métier. Elle assure en outre, un service traiteur de renommée aux particuliers et à de nombreuses entreprises de la place. Elle est aussi consultante en art culinaire au profit des écoles, restaurants, hôtels, entreprises et les particuliers.

Au cours de la formation et des émissions Télé, elle prodigue des conseils et astuces pour une saine alimentation aux femmes actives afin qu’elles puissent cuisiner rapidement entre 20 à 30 minutes, organise des ateliers de cuisine pour les enfants car pour elle « bien manger ça s’apprend » afin que les enfants apprennent les bons gestes fondamentaux de la cuisine tout en s’amusant.

En plus de son école Kamy Egg, elle ouvre en 2020 en plein covid son restaurant d’application « Le Jacquier By Kamy » à Conakry. Elle compte dans les années à venir ouvrir des écoles et des restaurants similaires à travers le pays afin d’en faire une chaîne de grande qualité.

Première femme Cheffe en Guinée, elle est aussi passionnée de décoration traditionnelle, de photo et de mode (huit années d’expérience à Paris). Sa salade de fonio à l’ananas, son dessert : le fonio au lait de coco et le lafidfi du Jacquier aujourd’hui prisés par le public, fut sa toute première création, et depuis elle poursuit son petit chemin de bonheur dans sa passion culinaire.

 Djibril Bah